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潮州傳統菜:太極芋泥

時間:2015-9-1 10:09:37  作者:揭東新聞網  來源:本地新聞  查看:3532  評論:0
內容摘要:在潮州菜傳統菜中,有一道聞名遐邇、深受人們喜愛的甜菜“太極芋泥”。它的制法是在湯窩中裝上又熱又甜的潮州芋泥,一邊是深色的烏豆沙,和諧對稱,生動活潑,飛舞靈動,表達了一種如意、健康、明朗、喜慶、吉祥、幸福的愿望。&nbs...

在潮州菜傳統菜中,有一道聞名遐邇、深受人們喜愛的甜菜“太極芋泥”。它的制法是在湯窩中裝上又熱又甜的潮州芋泥,一邊是深色的烏豆沙,和諧對稱,生動活潑,飛舞靈動,表達了一種如意、健康、明朗、喜慶、吉祥、幸福的愿望。

潮州傳統菜:太極芋泥

    太極圖因為造型美觀和諧,又寄寓著深刻的思想內容,所以在很早的時候,就被聰明的潮州菜廚師所接受,作為制作潮州菜肴的一種造型手法。除了“太極芋泥”外,潮州菜中采用“太極圖形”的,還有“太極素菜羹”等。潮州傳統名菜“明爐燒海螺”,有的廚師在擺盤時,便采用“太極圖”,一邊是雪白的海螺片,一邊是火紅的火腿片,運用十分靈巧自如,給人一種特有的審美快感。

    “太極芋泥”中的太極圖,來源于我國古代人民樸素的對立統一宇宙觀。在遠古時代,勞動人員用一根“S”形曲線把一個圓劃分為兩個相反又相成的陰陽兩極之面,使陰陽兩極圍繞一個中心回旋不息,形成有無相生,一虛一實,左右相顧,前后上下相隨的核心運動,體現了一種既對立又統一、既柔美又壯美的和諧美,關于這陰陽兩極的太極,我國古代哲學思想專著《易》就有過這樣的論述:“易有太極,是生兩儀,兩儀生四象,四象生八卦。”這里的太極生兩儀,就是指對立統一的“陰”和“陽”。太極圖,正是我國古代人民,用藝術的形象,來表現深刻的事物本質。



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